Welcome to SimpleFruits & Vegetable Snacks
PLEASE make new friends and sit nextto someone you DO NOT know.
Extra points if they are from a differentregion!
Simple Fruit &Vegetable Snacks forPreschool Children
Amanda Tucker, BS, CHES
Region 9 ESC – Texas
amanda.tucker@esc9.net
Simple F&V Snacks for Preschoolers
This workshop will focus on child friendly fruit and vegetable snacks that willincrease young eater's capacity to try new fruits and vegetables. Resources forfinding recipes, as well as menu alterations will be discussed. Hands ondemonstrations of budget friendly snacks will highlight the nutrition benefits offruit and veggies that children will love. Recipe examples include:
Sandy Snack (Hummus)Banana-Rama Breakfast
Orangutan SaladSimple Cereal Mixes
Molten LavaEdamame Succotash
Fruit Salas w/ Pitas
Laying a Foundation forFruits & Veggies
With YOUR NEW FRIEND :
 - Favorite Fruit or Veg
 - Most recent new Fruit or Veg you have tried
 - One Fruit or Veg you have never tried
Snacks –RequiredComponents
You do not always need a drink as a component – WATER is a GreatOption!
USDA’s Proposed Rule
Fruit and Vegetable Split
2 of 5 components will be accepted instead of thecurrent 2 of 4 components
Therefore – you could serve a fruit and a vegetable at asnack and will be reimbursable…..IF/WHEN Approved.
Safety & Health Concerns
•Chewing Problems
•Teeth growing in, or falling out
•Doesn’t mean you can’t use theseitems, just modify them so you can.
•Mini Choppers/Food Processors
•Bake/Roast Vegetables
•Blanch & Shock
•Choking Hazards
•Dried Fruit & Veggies
•Hard, Round pieces
•Slick pieces like grapes orberries
Planning Snacks
Do you currently have a cycle menu for snacks?
What influences your Snack planning?
SeasonalityLaborInteractive
Cultural InfluencesStorage SpaceTexture
CurriculumBudget
Incorporate more F&V in your Grain or Meat/Meat Alternate Recipes
Use Pre-prep and leftovers to your advantage
Strive to move towards more FRESH or FROZEN as your first choice.
Vitamin A Fruits & Vegetables
Pick one to try at home!
Vitamin C Fruits & Vegetables
Pick one to try at home!
Farm to Child Care
What is reimbursable?
FNS – 796-2 Rev. 4
Where to find more information?
State Agency
Agriculture Extension Service
Texas has an initiative for state wideFarm to Child Care through the HealthyChild Care Network. Visit here for moreinformation:
Vary your 2nd Components
Home-made grains:
Granola, Graham Crackers, Fruited Muffins or Breads, Whole Wheat Scones, Rice  orBread Puddings
Healthier Meat/Meat Alternates:
Nut butters, Low Fat Cheese Sticks, Beans, Veggie loaded Chicken or Tuna Salads,Hard Boiled Eggs
Condiments to jazz up offerings
Homemade dressings; condiments; dips
Flavored Dips with Cream Cheese* or Cottage Cheese (herbed, sweet or savory)
Applesauce as a dip
Pumpkin Pie Yogurt Dip
*Cream Cheese is an “other”.
Your AWESOME ideas:
Dinosaur Egg Hunt; Hungry Caterpillar – recipe cards
Use curriculum to make your everyday fruit/veg extra special
Fruit Sandwiches (Breakfast or Snacks)
Veggie soups for a interactive dipping snack:
Tomato or Potato Soup with Grilled Cheese for Dipping
Spaghetti Sauce with Bread Sticks for dipping
Homemade Refried Beans with Tortillas – Quesadilla or Roll ups.
Waffles, Crepes, or French toast with fresh or frozen (heated) fruit topping.
Your awesome ideas continued…
Bagel Chips topped with Veggie loaded Chicken Salad
Banana Crunch Pops (Bananas rolled in graham cracker crumbs or cereals?)
Garden Salad or Pasta Salads
Apricots & Hot Pretzels
Simple Cereal or Cracker Mixes
Fruit Smoothies
Carrot Raisin Salad; Jicama Sticks
Recipe Resources
Team Nutrition Child Care Menus
Books
Dr Seuss’ “Oh the THINGS you canDO that are GOOD for you!”
Rainbow in My Tummy Book
http://www.rainbowinmytummy.org/
NFSMI: National Food Service Management Institutehttp://www.nfsmi.org/
Additional Websites
Produce for Kids – http://www.produceforkids.com/
Borrow other state’s ideas!
National CACFP Sponsor Assoc. http://www.cacfp.org/
School Meals that Rock! - http://schoolmealsthatrock.org/
Facebook
Youtube
Recipe Demos
Fruit-asic Salsa
Sandy Snack
Molten Lava
Orangutan Salad
Simple Cereal and Cracker Mixes
THANK YOU TO OUR Demo Divas!
Karen Garey
Karen Tutt
Jodi McGill
Sandy Snack – p. 80
Sandy Snack – p. 80
Serve with WG pita chips, crackers, or veggies for dipping
since this credits as a meat/meat alternate.
Orangutan Salad – p. 81
Orangutan Salad – p. 81
Serve with WG crackers, or breadsticks
or add leftover shredded chicken as a topping.. .
 
Edamame Succotash – Rainbow in my Tummy
Makes 3 cups Serving size (1/2 cup)
1 ½ cup shelled edamame (fresh or frozen)
1 ½ cups corn kernels (fresh or frozen)
2 tablespoons unsalted butter
1 teaspoon seasoning salt or salt and pepper to taste
1. Mix edamame beans and corn together in large bowl. Steam for 5minutes
2. Remove from steamer and toss with butter and seasoning salt.
Fruit-astic Salsa – p. 89
Fruit-astic Salsa – p. 89
Serve with WG cinnamon graham crackersfor dipping or use it as a topping for plainyogurt or waffles.
Molten Lava – p. 83
Molten Lava – p. 83
Serve with WG pitas, tortillas or veggies or
as a topping for baked potatoes.
Banana-Rama Breakfast – p. 87
Banana-Rama Breakfast – p. 87
Simple Cereal Mix
Combine similar grains to make a fun cereal or cracker mix as a snack.
Check Food Buying Guide for crediting!
Question & Answers
Special thanks to:
Karen Garey, Karen Tutt, & Jodi McGill
Texas Department of Agriculture
Linda Simmons & Mary Starboard
National CACFP Sponsors Association
Region 9 Education Service Center
Travis Neville
Wichita Falls ISD – Hirschi High School
Amanda Tucker, BS, CHES         Region 9 ESC – Wichita Falls, TX     amanda.tucker@esc9.net