Designing A Menu
MC900331700[1]
Importance of The Menu
The menu style and design reflects therestaurant’s personality and the customers whofrequent it.
The menu can be a creative way to market arestaurant and is the main way a restaurantcommunicates with its customers.
The menu needs to reflect what the customerswant…
Factors that impactstyle & design of a menu…
Target Customers
Price
Type of Food service
Equipment
Skill of Workers
Geography & Culture
Eating Trends
MC900295942[1]
Where to Start?
1.Decide on type of food that you want on menu
2.Organize it in an appealing way for customers(dishes grouped in categories are easier forcustomers)
3.The look and feel of menu also influences whatcustomers think of restaurant
4.Menus design, cover, weight of paper, anddescriptions of food items influence customers
Choose a Format…
Printed Menu
Menu Board
Spoken Menu
C:\Users\Erin\AppData\Local\Microsoft\Windows\Temporary Internet Files\Content.IE5\98V78J2N\MP900289858[1].jpg
  Printed Menu Format
A printed menu formatis any form of printedmenu list that ishanded to customersas soon as they sitdown
Advantages:
menus can be changeddaily using a computer
Printed Menu Terms…
Clip-on: Is a speciallist that is fasteneddirectly to the menu
Table Tent: Foldedcards that stand onthe table and list dailyspecials
      Menu Board Format
A printed menu formatis any form of printedmenu list that ishanded to customersas soon as they sitdown
Advantages…
Easy to change
Informality
Flexibility
The menu board format is great for cafeterias &fast food restaurants as well as upscalerestaurants…for Example: a chalkboard menuin an upscale restaurant can emphasizefreshness and creativity!
Spoken Menu Format
The spoken menuformat is whencustomers are seatedand then the serversays what foods areavailable and what theprices are.
Advantages…
Friendly
Increases conversationsbetween customers &servers
Disadvantages can be that thespoken menu does not give thecustomer time to study the menu& make a decision
Regardless of size orstyle…all printedmenus are brokendown into categories
The type of restaurantdetermines thecategories and theorder in which they arelisted
MC900089810[1]
Menu Categories
Appetizers: Can be hot or coldand served first
Soups: Can be hot or cold, mayappear with appetizers
Salads: Salads made with fresh,crisp vegetables or fruit & nuts
Accompaniments: Vegetablesand starches that serve as sidedishes
MP900432934[1]
Menu Categories (cont.)
Cold Entrees: Salads toppedwith meat, cold meat & cheeseplatters
Hot Entrees: Meat, Poultry,Fish, Seafood, Casserole
Sandwiches: Can be hot orcold, hamburgers to grilledcheese (sandwichessometimes only shown onlunch menus)
MP900400609[1]
Menu Categories (cont.)
Desserts: desserts can bedisplayed on separatemenus or even desserttrays, Can be hot or cold
Cheeses & Fruits:Cheeses such a sbrie orgouda can be listed withfresh fruits as analternative to an appetizeror dessert
Beverages: This categorylists drinks and prices
MP910218861[1]
Creating Your Menu
You will now break into groups of four & each group will be designing amenu for a new local restaurant.
Steps to follow…
One person from your group will  draw an index card . On your card, itwill list  the specific  type of menu your group will create.
(Du Jour, A’ La Carte, Semi’ A La carte, Table d’ Hote, Prix Fixe, MealBased, California or Ethnic)
Your group must create a menu with
1.  At least  four categories
2. At least six dishes for each category
3. Dish descriptions need to follow the truth-in-menu guidelines andshould appeal to customers
Creating Your Menu (cont.)
4. Decide which pricing method you will use for your menu
5. Price your dishes
6. Organize and plan out design and flow of your menu
  After each group has made their menu, they will present it tothe class.
Students will peer assess by completing a rubric for each groupsmenu.
REMEMBER…Your group will need to consider all the planningprinciples, truth-in-menu guidelines, pricing, style and designfactors as you create your menu.